Qué se come y por cuánto en los restaurantes españoles de la lista de los 50 mejores del mundo: de DiverXO a Asador Etxebarri

España ha vuelto a ostentar el título de mejor restaurante del mundo. El Asador Etxebarri, la famosísima parrilla situada en Axpe, en pleno valle de Atxondo, ha alcanzado la primera posición en la 24.ª edición de la lista The 50 Best Restaurants, la más prestigiosa de la gastronomía internacional. Se pone fin así a una de las grandes frustraciones de la alta cocina española, ya que el restaurante del chef vasco Bittor Arginzoniz era el que más tiempo llevaba entre los diez mejores del mundo, más de una década. El año pasado se quedó a las puertas del triunfo, en segunda posición, tras ser adelantado por el peruano Maido, vigente campeón de este prestigioso galardón internacional. Tras recibir el premio, Arginzoniz subió al escenario junto a su jefe de sala, Mohamed Benabdallah, quien el año pasado recibió el premio al mejor sumiller del mundo, para agradecer el reconocimiento a toda la gente que les ayudó “para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral”. “Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable”, apuntó.Más allá del absoluto ganador en esta edición, son tres los restaurantes españoles que le siguen en este ranking, restaurantes de alta cocina con propuestas diferentes y llenas de personalidad que se reparten entre pequeños pueblos y grandes ciudades. Así se come en cada uno de ellos. Etxebarri (1.º)El chef Bittor Arginzoniz abrió el establecimiento en su localidad natal en 1990, mostrando al mundo sus dotes con las brasas. Con el paso del tiempo, su destreza y propuesta de alta cocina a la parrilla se hicieron populares a nivel internacional, consiguiendo además una estrella Michelin y tres soles Repsol. Hoy, el chef sirve un exclusivo menú degustación de 300 euros por comensal, en el que se incluye el mejor producto de la zona, pescados, mariscos y verduras de enorme calidad, y una chuleta mundialmente reconocida. Todo ello, cómo no, acariciado por el calor del fuego. DiverXO (9.º)El buque insignia del chef madrileño Dabiz Muñoz ha caído este año del cuarto al noveno lugar, saliendo del ‘top 5’ en el que llevaba instalado durante cuatro años seguidos.