Toledo, a fuego lento

Anoche Toledo se vistió de largo para la cocina española, y lo hizo con la sobriedad que pedía el momento. La gala de los Premios Nacionales de Gastronomía, la quincuagésima segunda edición de unos galardones que la Real Academia concede desde 1974, arrancó en el Palacio de Congresos El Greco con un minuto de silencio por las 69 víctimas del accidente ferroviario de Urda. Pocas veces un silencio ha pesado tanto en una sala llena de cocineros, gente acostumbrada al ruido de los fogones y a las comandas a gritos. Fue el mejor arranque posible: recordar que detrás de cada mesa hay vidas, y que algunas se han quedado esta vez en una vía de La Mancha.