Receta de salsa de tamarindo y chipotle: ideal para usar como glaseado para costillas o alitas de pollo

Dulce, ácido y con un toque ahumado: esta salsa de tamarindo y chipotle convierte unas costillas o alitas de pollo en un plato lleno de contrastes. La pulpa de tamarindo aporta frescura y acidez, mientras que el chipotle suma picante y aroma a humo.Es una salsa de inspiración mexicana, perfecta para barbacoas, comidas informales y aperitivos. También funciona como dip para verduras asadas o como acompañamiento de pollo a la parrilla.Receta de salsa de tamarindo y chipotleEsta salsa se prepara triturando la pulpa de tamarindo con chipotle en adobo, ajo y azúcar moreno. Después se cuece a fuego suave hasta conseguir una textura espesa, brillante y adecuada para glasear carnes. Tiempo de preparaciónPreparación: 15 minutos.Cocción: 15 minutos.Reposo: 10 minutos.Tiempo total: 40 minutos.Ingredientes200 g de pulpa de tamarindo sin semillas.120 ml de agua caliente.2 chiles chipotles en adobo.2 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles.2 cucharadas de azúcar moreno.1 diente de ajo.1 cucharada de vinagre de manzana.1 cucharada de salsa de soja.1 cucharadita de miel.1 pizca de sal.1 pizca de pimienta negra molida.1 cucharadita de aceite de oliva.Cómo hacer salsa de tamarindo y chipotle, paso a pasoColoca la pulpa de tamarindo en un cuenco.Añade el agua caliente y deja reposar durante 15 minutos. Este paso ayuda a ablandar la pulpa.Pasa el tamarindo por un colador. Presiona con una cuchara para extraer la pulpa y elimina las fibras o semillas.Introduce en el vaso de la batidora el tamarindo, los chipotles, el adobo, el ajo, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja y la miel.Tritura hasta obtener una salsa lisa y uniforme.Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio.Vierte la salsa y añade la sal y la pimienta.Cocina durante 10-15 minutos a fuego suave. Remueve de vez en cuando para evitar que el azúcar se pegue.No subas demasiado el fuego: el azúcar puede quemarse antes de que la salsa espese.Comprueba la textura. Debe cubrir el dorso de una cuchara sin quedar demasiado densa.Si está muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas de agua. Si está demasiado líquida, deja que reduzca unos minutos más.Deja reposar la salsa durante 10 minutos antes de usarla.Para glasear alitas o costillas, aplica la salsa durante los últimos 5-7 minutos de cocción.