Receta de escabeche de pollo: cómo prepararlo fácil paso a paso

El escabeche de pollo peruano es uno de los platos tradicionales más apreciados de la gastronomía nacional. Se caracteriza por combinar presas de pollo doradas con una salsa a base de cebolla roja, ají amarillo, ají panca y vinagre, que le proporciona un sabor intenso con un toque ligeramente ácido.Esta preparación suele servirse con camote sancochado, huevo duro, aceitunas negras y arroz blanco. Es una excelente alternativa para disfrutar de un almuerzo criollo lleno de sabor y tradición.Escabeche de pollo peruanoRendimiento: 4 porcionesTiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 35 minutosTiempo total: 55 minutosIngredientesPara el pollo4 presas de pollo (piernas o muslos).2 cucharadas de ajo molido.1 cucharadita de comino.1/2 cucharadita de pimienta.Sal al gusto.3 cucharadas de aceite vegetal.Para la salsa de escabeche2 cebollas rojas grandes cortadas en pluma gruesa.2 cucharadas de ají amarillo molido.1 cucharada de ají panca molido.2 dientes de ajo picados o molidos.1/2 taza de vinagre tinto.1/4 de taza de agua o caldo de pollo.1 cucharadita de orégano seco.2 hojas de laurel.1 cucharadita de azúcar (opcional).Sal y pimienta al gusto.1 cucharada de aceite vegetal adicional.Para acompañar2 camotes sancochados.2 huevos sancochados.8 aceitunas negras.Hojas de lechuga.Arroz blanco graneado.Preparación1. Sazonar el polloLava y seca las presas de pollo. En un recipiente mezcla el ajo molido, el comino, la pimienta y la sal.Unta las presas con esta preparación y deja reposar durante 10 a 15 minutos para que absorban los condimentos.2. Dorar las presas de polloCalienta el aceite vegetal en una sartén u olla grande. Incorpora las presas de pollo y dóralas por ambos lados hasta conseguir una superficie ligeramente dorada.Retira el pollo y resérvalo. No es necesario que esté completamente cocido en este momento, ya que terminará de cocinarse con la salsa.3. Preparar el aderezoEn la misma sartén agrega una cucharada de aceite si es necesario. Incorpora el ajo y sofríe durante unos segundos.Añade el ají amarillo y el ají panca molido. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo constantemente para integrar los ingredientes.4. Incorporar la cebolla y el vinagreAgrega las cebollas cortadas en pluma, el orégano y las hojas de laurel. Remueve suavemente para que se mezclen con el aderezo.Vierte el vinagre tinto y el caldo de pollo o agua.