Ferran Adrià: «El Bulli cerró porque trabajar 15 horas era inhumano»
ABC España — Sucesos · hace 1 h
La alta cocina suele asociarse con la creatividad y los platos imposibles de reproducir. Pero como es lógico, detrás de eso existe una realidad jornadas extensas y equipos sometidos a un nivel de exigencia difícil de mantener durante años. Ferran Adrià conoce bien esa cara de la profesión. El cocinero catalán ha hablado sobre ello en una extensa conversación en el podcast Talent Hostelería , donde ha repasado la evolución de elBulli y las decisiones que fueron tomando para hacer sostenible un restaurante que se encontraba en la cima de la gastronomía mundial. «Era inhumano hacer 15 horas a este nivel», reconoce Adrià al recordar aquella época. La situación tenía también una explicación económica. «Estábamos pelados», admite. El restaurante no... Ver Más
