Cómo cocinar castañas: las mejores recetas con sabores de Hungría, Turquía, Japón y Austria

Las castañas ocupan un lugar central en recetas dulces y saladas de distintas cocinas regionales. Su textura harinosa y su sabor suave permiten incorporarlas en rellenos, guarniciones, masas y postres, con preparaciones que suelen ganar presencia durante los meses de otoño e invierno.Un ranking de la prestigiosa guía culinaria Taste Atlas reunió los platos con castañas mejor valorados por su comunidad. La lista se elaboró a partir de 697.243 calificaciones. La clasificación no pretende establecer un veredicto definitivo sobre la gastronomía mundial, sino dar visibilidad a comidas locales y despertar interés por recetas tradicionales.Receta de gesztenyepüréEl gesztenyepüré es un postre húngaro de puré de castañas endulzado, perfumado con vainilla y ron, que se sirve con abundante crema batida. Su textura debe quedar suave, pero lo bastante firme para pasar por un prensapapas o ricer.Tiempo de preparaciónTiempo total: 45 minutos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos.Ingredientes500 gr de castañas cocidas y peladas100 gr de azúcar50 ml de agua1 cucharadita de esencia de vainilla30 ml de ron200 ml de crema de leche20 gr de azúcar impalpable4 cerezas al marrasquino, opcionales1 cucharada de cacao amargo, opcionalCómo hacer gesztenyepüré, paso a pasoHacer un corte en cruz sobre las castañas frescas y cocinarlas en agua durante 25 minutos, hasta que estén tiernas.Pelarlas mientras todavía están tibias. Retirar también la piel interna.Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Hervir durante 3 minutos.Procesar las castañas con el almíbar, la vainilla y el ron hasta obtener un puré liso.Dejar enfriar por completo el puré antes de pasarlo por el prensapapas, para conservar una textura aireada.Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta obtener una crema chantillí firme.Pasar el puré por un prensapapas directamente sobre los platos.Cubrir con la crema batida y decorar con cerezas o cacao.Receta de Mont BlancEl Mont Blanc combina una base de merengue crocante, crema batida y castañas endulzadas en forma de hilos. El resultado es un postre de gran volumen, con contraste entre el centro cremoso y la cubierta de castañas.Tiempo de preparaciónTiempo total: 2 horas y 30 minutos. Preparación: 35 minutos.