La trufa blanca de Alba, protagonista otoñal en el restaurante Bottega Bernacca

La trufa blanca de Alba, el diamante de la gastronomía italiano, llega a la mesa como una invitada excepcional, dada su breve temporada, aroma delicado y un ritual que forma parte de la experiencia. Bottega Bernacca la incorpora hasta diciembre a cinco platos italianos , en una propuesta que acompaña la cocina de pasta con la que el restaurante ha ido ganando adeptos en Barcelona desde su apertura, en abril. El chef Gerard Barberan trabaja con una pieza de 220 gramos enviada por Mattia Biagini, recolector de Montefeltro y proveedor de confianza. La trufa blanca —Tuber magnatum Pico— no se cocina: se lamina al momento para preservar sus cualidades. En Bottega Bernacca, además, cada ración se pesa y se ralla... Ver Más