Todo sobre Etxebarri, el asador vasco elegido como mejor restaurante del mundo en 2026: un menú de 300 euros y un humilde chef de 66 años

Un restaurante español vuelve a ser el mejor de todo el planeta. Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, se ha coronado este miércoles con el primer puesto de la nueva lista de los The World’s 50 Best Restaurants. La 24.ª edición de la lista, presentada en el Teatro Municipal de Lima (Perú), sitúa al pequeño barrio de Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), en el podio de la gastronomía mundial, tomando el relevo del peruano Maido, que triunfó en la lista de 2025. La parrilla más célebre de Euskadi llevaba años detrás del número uno de la prestigiosa lista, tras haber permanecido durante la última década entre los diez primeros y haber sido segunda en 2024 y 2025. Al recibir el premio, Arginzoniz (Axpe, 66 años) agradeció a toda la gente que les ayudó “para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral”. “Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable”, apuntó.También puedes seguirnos en nuestro canal de WhatsApp, en Facebook y en Instagram“Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista; yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error; hay que trabajar pensando en el cliente”, dijo un humilde Arginzoniz en una rueda de prensa posterior a la gala.Son tres los restaurantes españoles que siguen a Etxebarri en este ranking: DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, cayó del cuarto al noveno lugar, por lo que salió del ‘top 5’ en el que llevaba durante cuatro años seguidos. El restaurante barcelonés Enigma, del chef Albert Adriá, pasó del puesto 33 al 29, mientras que el restaurante vasco Elkano, que regenta el chef Aitor Agerri en Getaria (Guipúzcoa), cayó de la posición 24 a la 33. En la segunda mitad de la lista, entre el puesto 51 y el 100, encontramos otros cinco restaurantes españoles. Quique Dacosta baja hasta el puesto 65 después de ocupar el 14 en 2024. Cocina Hermanos Torres se coloca en la posición 78, en la que es su primera aparición en la lista. Aponiente sigue bajando hasta la posición 84 desde la 72 que ocupaba.