El secreto mejor guardado de Córdoba: vinos únicos, una uva excepcional y leyendas de brujas

En las calles de Montilla, pueblo de la campiña cordobesa, el vino y la hechicería comparten protagonismo desde hace siglos. La localidad acaba de ser elegida Ciudad Española del Vino 2027 por la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), un reconocimiento que llega acompañado de un relato menos conocido, ligado a procesos inquisitoriales del siglo XVI y a una referencia de Miguel de Cervantes en una de sus novelas ejemplares.El título, creado por ACEVIN en 2023, toma el relevo de la ciudad valenciana de Requena, que lo ostentó durante 2026. El nombramiento busca reforzar la promoción de la cultura vitivinícola y favorecer el desarrollo del enoturismo en los municipios distinguidos. Para Montilla, situada a unos 20 minutos de la capital cordobesa, supone la oportunidad de proyectar una tradición vinícola que se remonta a varios siglos atrás y que convive con un patrimonio histórico y arquitectónico poco explotado hasta ahora.Montilla forma parte de la Ruta del Vino Montilla-Moriles, que integra 17 municipios del sur de la provincia de Córdoba, entre ellos Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra y Puente Genil. El territorio se extiende entre el Guadalquivir, las sierras de la Subbética, el río Genil y el Guadajoz, con los lagares de la Sierra de Montilla como uno de sus paisajes más representativos. La uva Pedro Ximénez ocupa más del 95% de la superficie cultivada dentro de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles, reconocida en 1932 a través del Estatuto de la Viña y el Vino y con reglamento propio desde 1945. Con ella se elaboran estilos muy distintos: blancos jóvenes sin crianza, vinos de tinaja, finos, amontillados, olorosos, palos cortados y el característico dulce Pedro Ximénez, obtenido a partir de uvas sobremaduradas o pasificadas al sol sobre esparto. El proceso de crianza se apoya en el sistema de criaderas y soleras, con botas de roble americano apiladas en hileras llamadas cachones.