Sándwich de ‘minutejos’ 2.0: los chefs de nueva generación reinventan este clásico de la casquería madrileña

“Una oreja son sesenta minutejos”. Y de esa sencilla broma nació un mito. El sándwich de minutejos es uno de los bocadillos por excelencia de la gastronomía madrileña, más aún que el archiconocido bocata de calamares. En el Día Mundial del Sandwich, recordamos la historia de este clásico del Madrid más castizo y probamos sus reinterpretaciones más arriesgadas. Este sándwich, hecho con pan de molde tostado en la plancha y relleno de oreja cortada a máquina con salsa picante, nació en La Casa de los Minutejos (C. de Antonio de Leyva, 19), un sencillo bar de toda la vida en el barrio de Carabanchel. El nombre se lo dieron los fundadores del negocio de Carabanchel, José Antonio y Dori, que inventaron este sándwich y que solían decir, como chascarrillo, que “una oreja son sesenta minutejos”. Los famosos minutejos, tanto la receta como el nombre, pasaron a la segunda generación de la familia, que incluso se dice que ha registrado el ocurrente juego de palabras. Su receta es secreta, aunque se dice que por la mañana cocinan la oreja y le añaden magro de cerdo, una mezcla que se solidifica en una especie de gelatina que luego cortan en láminas finas para dejarlas crujientes en la plancha. Aunque este bocadillo comparte carta con otras tapas típicas, como tortilla, morcilla, platos de queso o lacón, es este sándwich el motivo por el que muchos peregrinan hasta aquí. Quien va los pide a pares y siempre acompañados de una buena caña, pagando por cada uno de ellos un precio de 1,30 €. Casquería viajeraHasta ese estrecho bar en el barrio de Carabanchel se acercaba el chef Iván Toribio cada fin de semana durante su infancia, disfrutando desde bien pequeño del lado más gamberro de la casquería típica de la ciudad. Hoy, Toribio ha querido rendir homenaje a este clásico sándwich, con una reinterpretación que sirve en su propio restaurante en Vallecas, Only Gozo. Lo llaman Minutejo Vallekano y ya se ha convertido en uno de los bocados más emblemáticos de la casa.La identidad de este restaurante en Villa de Vallecas, el barrio de Iván y de su socio y responsable de sala, Álvaro Sánchez, se construye sobre una cocina viajera, de espíritu callejero y sabores intensos. Aquí, las influencias peruanas, mexicanas y asiáticas dialogan con el recetario más castizo de Madrid, y es por eso que no sorprende que la tan madrileña casquería haga aquí su aparición.