De residuo de matadero a valioso recurso gastronómico: el ingrediente que poca gente soporta y cada vez usan más restaurantes gourmet
OKDiario · hace 19 días
La sangre en la alta cocina española ha dejado de ser el residuo de matadero que solo sobrevivía en la morcilla de las matanzas rurales. Chefs de vanguardia la están recuperando para crear emulsiones, espumas y salsas de gran complejidad técnica, dentro de la corriente de aprovechamiento integral del animal que gana terreno en los … Continuar leyendo "De residuo de matadero a valioso recurso gastronómico: el ingrediente que poca gente soporta y cada vez usan más restaurantes gourmet"
