Receta de pastela de pollo marroquí, una deliciosa torta que mezcla sabores dulces y salados

Para los amantes del pollo en todas sus versiones, la gastronomía marroquí cuenta con una maravillosa y desconocida joya que merece la pena probar en casa. Hablamos de la pastela o bastilla de pollo, una deliciosa receta tradicional que mezcla el dulce y el salado en un único y exquisito bocado. Como indica su nombre, que procede del español, la pastela es una especie de pastel crujiente que combina una cubierta hojaldrada a base de masa filo con un relleno jugoso, especiado y ligeramente dulce. Para su interior, utilizaremos una combinación de pollo, cebolla, almendras, huevo y canela, para conseguir una mezcla de sabores dulces y salados de lo más especial. Suele servirse en celebraciones y ocasiones señaladas, y es un imprescindible en las bodas, donde tradicionalmente se toma antes del plato principal. La elaboración de la pastela marroquí implica numerosos pasos y la preparación de diferentes elementos por separado, pero todo esfuerzo merece la pena para conseguir esta receta sabrosa y dulce. Aunque la más común es la de pollo, lo cierto es que podemos variar su relleno y elaborar pastelas de marisco, pescado u otras carnes, incluso pastelas veganas utilizando verduras y setas. Receta de pastela de polloLa pastela es un pastel salado elaborado con varias capas de masa filo. El relleno se prepara con pollo guisado, cebolla reducida, huevo cuajado y almendras aromatizadas con canela y agua de azahar.Tiempo de preparaciónTiempo total: 1 hora y 30 minutos.Tiempo activo: 30 minutos.Tiempo de cocción: 1 hora.Ingredientes800 g de pollo, preferiblemente contramuslos deshuesados1 kg de cebollas100 ml de aceite de oliva4 huevos grandes250 g de almendras peladas12 hojas de masa filo50 g de mantequilla1 cucharada de cúrcuma1 cucharada de jengibre molido1½ cucharaditas de canela molida1 cucharadita de pimienta negra molida7 u 8 hebras de azafrán1 ramillete de perejil fresco1 ramillete de cilantro fresco2 cucharadas de azúcar glas1 o 2 cucharadas de agua de azaharSalAceite para freír las almendrasAzúcar glas y canela extra para decorarCómo hacer pastela de pollo, paso a pasoLimpia el pollo y retira la piel si la tiene. Córtalo en trozos medianos.Pela y pica las cebollas muy finas. Colócalas en una cazuela junto con el pollo.Añade la cúrcuma, el jengibre, ½ cucharada de canela, la pimienta, el azafrán y la sal.Incorpora el perejil, el cilantro y el aceite de oliva.