Barbacoa de pollo sin horno: el truco para prepararla en cazuela y conseguir un guiso suave y sabroso

La barbacoa es uno de los platillos tradicionales más apreciados de la gastronomía mexicana, pero no siempre es necesario contar con un horno o realizar una preparación complicada para disfrutar de un guiso lleno de sabor.Una alternativa es preparar barbacoa de pollo en cazuela, utilizando una mezcla de chiles secos, verduras y aceitunas que permite conseguir una carne suave y jugosa.Esta receta, compartida por Doña Ángela, en su canal de YouTube De Mi Rancho Tu Cocina, destaca por su preparación casera y por utilizar ingredientes que pueden conseguirse fácilmente en el mercado o en cualquier tienda de abarrotes.El procedimiento consiste en elaborar una salsa con tres variedades de chile, acomodar el pollo por capas junto con las verduras y cocinarlo lentamente en una cazuela tapada con papel aluminio. De esta manera, el vapor y la salsa ayudan a mantener la humedad de la carne durante la cocción.¿Qué ingredientes se necesitan para preparar barbacoa de pollo en cazuela?Uno de los elementos principales de esta receta es la salsa, que combina chiles guajillo, pasilla y puya. A esta mezcla se incorporan especias y aromáticos que aportan profundidad al sabor del guiso.Para preparar aproximadamente dos kilos de pollo se necesitan los siguientes ingredientes:Para la salsa:15 chiles guajillo.3 chiles pasilla.6 chiles puya.Un trozo de cebolla.3 dientes de ajo.2 hojas de laurel.Un puñito de pimienta negra.2 clavos de olor.Sal al gusto.1 cucharadita de vinagre blanco.Un poco de aceite.Agua suficiente para suavizar los chiles.Para el guiso:2 kilos de pollo.2 o 3 zanahorias.3 papas.Un frasco pequeño de aceitunas.Sal al gusto.La salsa de chiles previamente preparada.¿Cómo preparar la salsa de tres chiles para la barbacoa?El primer paso consiste en retirar las semillas de los chiles guajillo, pasilla y puya. Una vez limpios, se colocan en una cazuela con aceite caliente para dorarlos ligeramente.Es importante evitar que se quemen, ya que esto podría darle un sabor amargo a la preparación. Después se incorpora un trozo de cebolla, los tres dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra y los dos clavos de olor.Cuando los ingredientes hayan recibido una ligera pasada por el aceite, se agrega un poco de agua y se deja hervir la mezcla hasta que los chiles estén suaves.Posteriormente, se retira del fuego y se deja enfriar antes de llevarla a la licuadora.