Axpe, el centro del mundo

Al final ganó el fuego. Anoche, en el Teatro Municipal de Lima, un hombre que se define como «un simple currante» subió al escenario a recoger el título de mejor restaurante del mundo. Bittor Arginzoniz no tiene laboratorio, ni nitrógeno líquido, ni un gabinete de comunicación que convierta cada plato en un manifiesto. Tiene unas brasas, unas leñas escogidas con obstinación de ebanista y un caserío del siglo XVIII al pie del Anboto. Con eso le ha bastado para poner a Axpe, una aldea de Atxondo que cabe en una plaza, por delante de Bangkok y de Copenhague.